操作要點(diǎn)
魚(yú)腥草的選料及清洗 選擇老嫩適中的魚(yú)腥草，清洗，將其切成2-3cm長(zhǎng)的小段，并置于0.1%的檸檬酸溶液中浸泡。5 min后取出瀝干，于細(xì)胞組織破碎機(jī)中破碎。
 佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
 浸提過(guò)濾 將魚(yú)腥草漿放入浸提杯中，升溫至60 ℃左右，保溫浸提30 min，其間應(yīng)不停地?cái)嚢?，再過(guò)濾取汁，然后送于離心機(jī)中離心用雙層紗布過(guò)濾掉細(xì)小的粗纖維。
訓(xùn)配 魚(yú)腥草中含有特殊的魚(yú)腥味，而苦丁茶味苦，因此，與白砂糖和檸檬酸之間的比例必須合理調(diào)配才能盡量掩蓋飲料中的魚(yú)腥味并且又具有特殊的爽口風(fēng)味。


殺菌 利用巴斯德滅菌法，在80℃左右保持25 min，然后封蓋保存。
結(jié)果與分析
魚(yú)腿草汁的制備：由于魚(yú)腥草含汁率高，對(duì)新鮮魚(yú)腥草大多采用壓榨法來(lái)獲取汁液。為了提高出汁率，通常在榨汁前要對(duì)原材料進(jìn)行破碎，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)臒崽幚?。本試?yàn)將魚(yú)腥草洗凈后直接用細(xì)胞組織破碎機(jī)進(jìn)行破碎，然后用紗布進(jìn)行過(guò)濾，將濾液離心，取上清液為魚(yú)腥草原汁。通過(guò)這種方法處理后，魚(yú)腥草的出汁率可達(dá)52 ml/100 g.透光率為50%，汁液為淺棕紅色。
濾渣的處理：為了使魚(yú)腥草的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分得到充分利用，將離心過(guò)濾后的濾渣進(jìn)行加熱浸泡，并將浸泡液當(dāng)作魚(yú)腥草飲料的調(diào)配水。浸泡溫度對(duì)汁液質(zhì)量的影響可看出，當(dāng)溫度為40 ~50℃時(shí)汁液質(zhì)量最好。
魚(yú)腥草和苦丁茶的配比：首先確定魚(yú)腥草汁的用量，然后通過(guò)添加苦丁茶來(lái)調(diào)整飲料中的腥味與苦味，經(jīng)多人感官評(píng)定，結(jié)果見(jiàn)表2由表2可知，當(dāng)魚(yú)腥草與苦丁茶的比例為4：1的時(shí)候，口感比較適中，魚(yú)腥草的腥味較淡，苦味較小，適于飲用。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶(hù)，滿(mǎn)足客戶(hù)的專(zhuān)業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
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