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劍花復(fù)合飲料配方的研制開發(fā)
劍花復(fù)合飲料加エエ藝
劍花、生姜一劍花清汁→姜汁護色→調(diào)配一過濾一均質(zhì)-滅菌→成品
（1）劍花清汁制備：用5%kmno4浸泡劍花數(shù)分種，清水沖洗數(shù)次，經(jīng)85℃水中燙8min再用切碎機粉碎，過膠體磨。
（2）澄清離心分離：通過添加適量的復(fù)合酶（植物水解復(fù)合酶、果膠酶等）接著添加吸附劑離心分離，后滅酶。
（3）姜的處理：姜經(jīng)切塊，在85℃中添加抗壞血酸護色數(shù)分鐘，再榨汁機取汁過100目濾布。（4）調(diào)配：根據(jù)試驗配方加入添加劑調(diào)配。
（5）過濾、脫氣：目的排除飲料中的氧氣利于飲料的存放期。
（6）均質(zhì)、滅菌罐裝。
結(jié)果與討論
劍花汁對復(fù)合飲料品質(zhì)的影響的試驗原料的處理是影響產(chǎn)品的品質(zhì)的環(huán)節(jié)之一。研究結(jié)果表明，原料打漿后反應(yīng)底物溫度控制在50℃，經(jīng)植物水解復(fù)合酶、果膠酶處理作用時間1h，經(jīng)高速離心5000/min，再吸附劑澄清，然后取劍花的清汁液的不同稀釋液與姜汁的不同配比
復(fù)合飲料的穩(wěn)定性對品質(zhì)的影響
復(fù)合飲料的穩(wěn)定劑添加量確定加入黃原膠（XC）、羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）、海藻酸鈉進行復(fù)配試驗，加入總量以0.1%-0.2%在此基礎(chǔ)上進行互相搭配試驗，確定復(fù)合飲料的穩(wěn)定劑最優(yōu)配方，評定標(biāo)準(zhǔn)以感觀評價。最后以羧甲基纖維索鈉、黃原膠以（1：1）加入0.1%為適。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進一步提升。
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