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北京植物型能量飲料配方研發(fā)機構
發(fā)酵工藝技術要點
1原料預處理：選擇新鮮無蟲害無腐爛的水果，用清水將原料果表面浮塵清洗干凈，放置于清水中備用。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
3發(fā)酵前果汁的處理：在發(fā)酵前將澄清果汁加入白砂糖調(diào)整果汁糖度，用碳酸氫鈉溶液調(diào)整pH在4.5~5.0之間，使果汁糖度和酸度適合酵母的生長。現(xiàn)以16度的蘋果汁，獼猴桃汁和14度的蘋果汁，獼猴桃汁做實驗進行初步研究，編號為1、2、3.44接種酵母：根據(jù)氣候條件的不同稱取一定量的活性干酵母，用無菌溫水將其活化置于39℃的恒溫水浴鍋內(nèi)20min，分別接種到單一果汁中，攪勻進行主發(fā)酵（復合果汁的配比可設計逐級梯度進行實驗，步驟同于單一果汁發(fā)酵）。
5主發(fā)酵：將帶發(fā)酵的果汁調(diào)整好糖度，酸度后添加活化好的活性干酵母，大約1d后，用光學顯微鏡測定發(fā)酵液中的酵母細胞數(shù)，見表2，用電子天平測定每個時期發(fā)酵液的帶瓶質(zhì)量來分析其降糖情況，見表3。通過酵母細胞數(shù)和發(fā)酵液的降糖情況判斷酵母的生長情況及發(fā)酵液中糖分的消耗量及消耗速率。當酵母細胞數(shù)達到10"~10 f/mL時，可進入密閉發(fā)酵，即為主發(fā)酵階段。主發(fā)酵期間注意觀察，根據(jù)實際情況進行排氣，每天1-2次。主發(fā)酵完成后，發(fā)酵液中的成分含量趨于穩(wěn)定。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產(chǎn)品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價值有可能還是0。
