但由于螺旋藻的腥味較濃，色素受熱易發(fā)生褐變，這給深加工帶來(lái)一定的難度。目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的產(chǎn)品僅只有吞服的螺旋藻片劑、螺旋藻膠囊，而供享受型的飲料推向市場(chǎng)的卻少見(jiàn)。本試驗(yàn)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，探討了螺旋藻破壁、護(hù)色、脫腥、造粒的生產(chǎn)工藝，希望對(duì)進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)螺旋藻保健食品有所幫助。
實(shí)驗(yàn)方法
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的配方，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。
   佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。




造粒將已護(hù)過(guò)色的螺旋藻加入一定量的蜂蜜糖、海藻酸鈉制成芯液，把芯液逐滴滴入氯化鈣溶液中，形成珍珠狀顆粒，取出珠粒用水沖洗后浸泡
灌裝、排氣、封蓋、殺菌將珠粒注入預(yù)先消過(guò)毒的罐中，注入經(jīng)過(guò)殺菌處理的80℃以上湯液，排氣后封蓋，
90℃殺菌10-15min
結(jié)果與分析
原料成份：螺旋藻有一層細(xì)胞壁，破壁有利于消化吸收，有利于色澤的保護(hù)，我們選擇了具有分散解膠作用的焦磷酸鈉進(jìn)行破壁試驗(yàn)，使細(xì)胞壁破裂而溶出其內(nèi)含物質(zhì)。
吸取不同濃度的焦磷酸鈉溶液SmL，分別加入0.5g螺旋藻干粉中，研磨溶解后靜置.用10x100倍顯微鏡觀察其破壁情況，實(shí)驗(yàn)表明，不同濃度，靜置時(shí)間不同，破壁率不同，隨著焦磷酸鈉濃度的增加，時(shí)間的延長(zhǎng)，破壁率不斷增加，本實(shí)驗(yàn)選擇焦磷酸鈉的濃度為0.1%，時(shí)間為160min。
討論
1 螺旋藻由于為天然養(yǎng)殖，來(lái)自土壤水中的微生物極易污染，為此，原料采購(gòu)后首先要進(jìn)行輻射預(yù)處理，以殺滅微生物，此法由于不加溫，時(shí)間短，不影響營(yíng)養(yǎng)及色澤。
2 螺旋藻必須進(jìn)行破壁處理，打開(kāi)螺旋結(jié)構(gòu)，溶出細(xì)胞，以利于護(hù)色及促進(jìn)人體的消化吸收。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
 成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。