操作要點
調(diào)配經(jīng)過多次實驗，對不同配比的原汁進行篩選和對比，最后經(jīng)外觀、口感、理化指標(biāo)評定得出5種最佳配比。將菠蘿汁、刺梨汁、獼猴桃汁、草莓汁按不同比例混合，將果汁含糖量調(diào)至23%采用巴氏殺菌殺滅果汁中野生雜菌冷卻至常溫。
?關(guān)于飲料研發(fā)
我們的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進一步提升。





陳釀主酵結(jié)束后，第一次換瓶后酵，發(fā)酵結(jié)束隔5d再換一次瓶，換瓶時盡量減少果酒與空氣的接觸。為了避免復(fù)合果酒受雜菌污染而變質(zhì)以及減少Vc氧化損耗，故在陳釀時必須滿缸密封存放。
下膠澄清：發(fā)酵好的果酒在較長時間是渾濁的，應(yīng)加入明膠、皂土、果膠酶等澄清劑，使果酒中懸浮膠體蛋白質(zhì)很快生成絮狀沉淀，果膠酶使果汁中果膠、纖維素等固形物分解達到澄清的目的。進行果酒下膠澄清之前對某種果酒的澄清劑用量進行澄清梯度小試選用澄清效果最好的一組方案來下膠澄清，去除沉淀。
結(jié)果分析與討論
酒精度、還原糖、可溶性固形物的變化情況可知發(fā)酵前期，發(fā)酵速度較快，酒精度低，上升幅度大還原糖和可溶性固形物大幅度下降。此階段是酵母發(fā)酵的高峰期。發(fā)酵后期酒度略有下降，還原糖和可溶性固形物基本保持不變。這是因為酵母活動的高峰期后，達到一定酒度，酵母活性大大減弱酒度下降。從控溫發(fā)酵和室溫發(fā)酵來看控溫發(fā)酵比室溫發(fā)酵酒的酒度上升速度快，所需時間短，在發(fā)酵后期控溫發(fā)酵酒和室溫發(fā)酵酒的酒度上升慢還原糖和可溶性固形物繼續(xù)下降，原因是酵母要消耗酒中的可發(fā)酵糖進行發(fā)酵。
酸度的變化情況
果汁中含有檸檬酸、酒石酸和蘋果酸等多種有機酸，有利于酵母正常生長和代謝，有利于皮渣中色素和單寧的溶解，使果酒獲得良好的色澤：河加速多糖的轉(zhuǎn)化和果膠物質(zhì)的分解，促進果酒的老熟和澄清：，酒精起酯化反應(yīng)生成酯，使果酒具有酯香瘦果酒具有清涼爽口的風(fēng)格"。在發(fā)酵過程中酸度基本上保持不變。
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團隊達到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
   佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。