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沈陽定制低度葡萄酒飲料配方研發(fā)方案
水：水處理技術不過關往往是中小型果奶生產廠家產品沉淀的主要原因之一，水在果奶飲料中含量占90%左右，水質的好壞直接影響到產品質量，一噸的水中含有100g的雜質，對于仗用水來說完全可以認為是安全的，可是一噸水中含有1g的雜質對果奶的生產就會造成威脅，水處理技術不過關，使得水中雜質的含量過大，易造成產品的沉淀。水中雜質的成分決定產品沉淀的形式。水中懸浮物過多，產品存放后易造成瓶底積垢和物質沉淀；水中膠體物質較多，由于水中的自然膠體大部分帶有負電荷，存在電性的相對平衡，當果奶生產中加入正電荷的物質后就會發(fā)生中和現(xiàn)象，從而破壞了膠體的穩(wěn)定性，發(fā)生絮狀沉淀，而水中溶解物質過量時，如水中總硬度，堿性過大時；則產品易造成碳腹沉淀及有機酸鈣鹽沉淀，影響產品口味及質量.堿度過大易與生產中加入酸發(fā)生中和，使產品pH值上升，酸性下降，微生物易繁殖，口味變淡，果奶生產用水必須符合我國“生活飲用水衛(wèi)生標準”以及總硬度小于5度總堿度小于40mg/.（以Ca.Co計），總固形物小于350mg/L，微生物符合國家行業(yè)標準，產品才不易造成沉淀。生產廠家可以根據(jù)當?shù)厮|情況選擇砂濾、碳濾、砂濾棒過濾、電滲析、反滲透、超濾、有機離子交換樹脂法（特別是混合床）、紫外線殺菌、臭氧殺菌、氯殺菌等有效的處理工藝來解決水質對果奶造成沉淀危害。
蔗糖：大部分果奶生產廠家部分或全部使用蔗糖作為甜味劑，白砂糖中所含有的極微量的淀粉和蛋白質是產生沉淀的主要影響物質，這種沉淀攪動后分散消失，靜置后又漸漸再出現(xiàn)，而微生物污染引起的沉淀則不會消失。多糖類在白砂糖中含量極徵，它在酸性果奶飲料中易造成絮凝物，甘蔗糖造成絮凝物主要顆粒狀的、有時是絨毛似的白色，有時形成球狀浮動物；蔗糖中存在的皂角式在酸性的清涼飲料中沉淀很明顯，這種沉淀是分散的雪花狀絮狀物，雖然果奶飲料中國產品是奶白色的及外包裝遮蓋作用，使得肉眼看起來不很明顯，但易使口感粗糙、不細膩，生產廠家切不可因為要降低成本而選用劣質白糖，建議生產廠家選用優(yōu)級白糖，并可通過可口可樂十日試驗法或碳酸氫鈉法對白糖進行預先模擬測定來預測其對果奶產出生絮狀物的可能。并且必須對糖漿進行凈化處理，可使用板框過濾器利用硅藻土、活性炭混合提純糖漿。
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經驗： 在飲料研發(fā)方面，研究所的技術團隊已經擁有了豐富的飲料配方研發(fā)經驗。
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