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武漢制作低糖飲料的配方開發(fā)
操作要點
（1）胡蘿卜漿的制?。哼x用外體光潔，無霉爛，無蟲害，無損傷，肉質根肥大，皮簿肉厚，中心木質部少的紅色胡蘿卜。清水洗凈后，用80~90 ℃，1%NaOH溶液浸泡3~5 min，去皮，切成3~4cm厚片。加2倍質量的水，通蒸汽加熱至90~95 ℃，以胡蘿卜軟爛為宜，時間約30 min。采用雙道打漿機（篩網直徑第1道為1.0mm，第2道為0.6 mm），打漿時加入30%水以利于漿汁的浸出，然后用膠體磨將果漿進一步微細化，提高出漿率。將制得的胡蘿卜漿進行滅菌處理，90~95 ℃，10 min，放入經滅菌處理的容器中備用。
（2）山楂漿的制?。哼x取成熟、飽滿和新鮮的山楂，剔除腐爛、病蟲果及雜質，洗凈后瀝干。采用大輥距擠壓式破碎機進行壓碎后加2倍質量的水，通蒸汽加熱至90~95℃，以山楂軟爛為宜，時間約30 min。用刮板式打漿機制漿，排出種子、皮、核等。打漿時加入30%水以利于漿汁的浸出。然后用膠體磨將果漿進一步微細化。將制得的山楂漿進行滅菌處理，90~95 ℃，10 min，放入經滅菌處理的容器中備用。
（3）化膠：將穩(wěn)定劑與白砂糖混勻后用水溶解，并加熱至95 ℃，攪拌10~15 min后，送入膠體磨進行膠磨處理。
（4）調配：先將熱的糖膠混合液加入到配料鍋內，再將混合好的果肉汁加入配料鍋，定容后調整糖度和酸度。（5）均質：采用均質機進行均質，控制均質壓力23~27 МРа，溫度50-60 ℃.
（6）脫氣：料液經真脫氣機在40~55 c，0.06~0.08 MPa下脫氣30 min。減少溶解氧對維生素、風味、色澤的變化及控制好氣性微生物的繁殖。
（7）灌裝封蓋：75~80 ℃灌裝，迅速封蓋。
（8）噴淋殺菌：采用噴淋式殺菌機進行殺菌，控制殺菌溫度80~85 ℃，時間30 min
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成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位、飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學輕工科學與工程學院“健康食品工程”研究生實踐教育基地，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織；
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
