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鮮桃乳飲料配方研發(fā)的研制

來(lái)源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-03-29 09:49【

茶飲料工藝:
結(jié)論
膠原蛋白膜分離技術(shù)優(yōu)勢(shì):
穩(wěn)定性的測(cè)定結(jié)果
 (4)整個(gè)分離過(guò)濾過(guò)程溫度控制在常溫或低溫,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響??;
均質(zhì): 將調(diào)配液加熱到 60℃ 左右進(jìn)行均質(zhì), 壓力為20MPa 左右。 均質(zhì)可使穩(wěn)定劑的效果得到充分發(fā)揮,并提高飲料的穩(wěn)定性。
是在大氣壓力下靠液體自重進(jìn)行灌裝。這類灌裝機(jī)又分為定時(shí)灌裝和定容灌裝兩種,只適用于灌裝低粘度不含氣體的液體如牛奶、葡萄酒等。
冷卻:溫度最好冷卻到 20℃以下,添加桃汁和檸檬酸。
6.交班前應(yīng)將設(shè)備表面各部清潔一次,并在各活動(dòng)部門加上清潔的潤(rùn)滑油;
穩(wěn)定劑: CMC 與瓜爾豆膠的配比大于 2:1 時(shí)均有較好的穩(wěn)定效果。 因此本實(shí)驗(yàn)穩(wěn)定劑選用 CMC 與瓜爾豆膠復(fù)配得到的復(fù)合穩(wěn)定劑,配合比例為 2:1。
飲料生產(chǎn)線是以引進(jìn),消化,吸收國(guó)外先進(jìn)技術(shù)為基礎(chǔ),根據(jù)我國(guó)飲料生產(chǎn)工藝要求,創(chuàng)新研制而成的一種具有先進(jìn)水平的成套飲料設(shè)備,主要用于果汁,橙汁,蘋果汁,梨汁,茶飲料,純凈水,礦泉水等非含汽飲料的大容量灌裝。果汁飲料生產(chǎn)線具有結(jié)構(gòu)先進(jìn),工作平穩(wěn),可靠,操作方便,生產(chǎn)效率高的特點(diǎn)。
果汁:一般用濃縮果汁。 為防止果肉沉淀,常使用經(jīng)離心分離及過(guò)濾的透明果汁。 為保持香味,可使用原榨汁。
納濾膜過(guò)濾技術(shù)(NF)
隨著國(guó)內(nèi)乳業(yè)的發(fā)展, 人們對(duì)乳制品的認(rèn)可大為加強(qiáng),對(duì)新型乳品的需求日益增漲。目前的果汁和乳制品市場(chǎng)都有著非常好的前景。 隨著人民生活水平的提高,人們?cè)陲嬍撤矫姘l(fā)生了很大的變化, 對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)日益重視, 需求趨勢(shì)是營(yíng)養(yǎng)、保健、安全,綠色天然。 乳飲料以其風(fēng)味獨(dú)特,口味怡人,清爽不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)深受廣大兒童、青少年和女士們的歡迎。乳飲料作為食品飲料行業(yè)的新寵, 正在國(guó)內(nèi)迅速地?cái)U(kuò)大市場(chǎng)份額。 含乳飲料主打休閑市場(chǎng),品種和口味多,產(chǎn)品成本低廉,贏利空間較大,因此含乳飲料是各企業(yè)主要的發(fā)展方向之一。根據(jù)有關(guān)果汁乳飲料的研制報(bào)道,和在前期的試驗(yàn)工作的基礎(chǔ)上,發(fā)現(xiàn)影響果汁乳飲料口味和穩(wěn)定性的因素主要是牛奶添加量、果汁含量、砂糖含量、復(fù)合穩(wěn)定劑的選擇和配比。 所以選擇牛奶的添加量(鮮牛奶、脫脂乳粉) 、果汁的用量、復(fù)合穩(wěn)定劑用量(耐酸性 CMC、瓜爾豆膠) 、砂糖用量,設(shè)計(jì)四因素三水平正交試驗(yàn),對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行感官評(píng)價(jià),選擇最佳的配方,使蜜桃乳飲料口感好,風(fēng)味佳,營(yíng)養(yǎng)含量高,穩(wěn)定性好,保存期長(zhǎng)。