紅豆糙米復(fù)合谷物飲料配方研發(fā)的研制
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》 , 谷類食物是我國(guó)居民的主食, 是人體最主要的能量來(lái)源, 同時(shí)也是蛋白
鹽水精制是氯堿生產(chǎn)的第一道工序,其主要任務(wù)是去除鹽Ca2+,Mg2+,SO42-,有機(jī)物,水不溶物及其它懸浮物等雜質(zhì),制成精鹽水供燒堿使用。鹽水的質(zhì)量直接影響著后續(xù)工段的安全,穩(wěn)定,高效運(yùn)行,也影響著產(chǎn)品最后的品質(zhì)。氯堿企業(yè)通常采用化學(xué)與物理相結(jié)合的方法去除雜質(zhì)。主要通過(guò)化學(xué)物質(zhì)與Ca2+,Mg2+等發(fā)生反應(yīng),形成沉淀沉降后排出,少量未沉降的部分和其它懸浮物一起經(jīng)過(guò)濾去除。而此方法,對(duì)雜質(zhì)的去除不完全,無(wú)法保證鹽水精制后的品質(zhì)。
紅小豆、 赤小豆, 是一種高蛋白質(zhì)、 低脂肪、 高碳水化合物的食物, 富含膳食纖維、 葉酸、 皂角苷以及多種微量元素, 具有潤(rùn)腸通便、 健美減肥、 降血脂、 預(yù)防結(jié)石、 解毒、 催乳、 利尿和去水腫等功效 。 糙米是指去除稻殼后的產(chǎn)品, 由果皮、 種皮、 糊粉層、 胚乳和胚構(gòu)成, 現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)研究表明, 糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的V B和V E, 長(zhǎng)期使用對(duì)提高人體免疫功能, 促進(jìn)血液循環(huán), 預(yù)防腸癌、 心血管疾病等方面具有良好功效, 此外, 糙米中鉀、 鎂、 鋅、 鐵和錳等微量元素含量較高, 可預(yù)防心血管疾病和貧血癥, 具有提高記憶, 強(qiáng)肝健體等功效 。
→灌裝→殺菌→冷卻→成品
現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣及營(yíng)養(yǎng)需求, 具有良好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。
不要使用過(guò)熱蒸汽
操作要點(diǎn)
實(shí)驗(yàn)效果:
泡好的紅豆按m(紅豆) : m(水) =1︰ 12的比例置于90 ℃水浴鍋中預(yù)煮糊化1 h, 趁熱將紅豆及熱湯進(jìn)行磨漿去除豆腥味, 過(guò)濾去豆皮, 磨至均勻乳液, 裝瓶備用。
羅漢果甜苷提取最佳工藝:水提2次,料液比按1:3進(jìn)行提取,溫度在60℃,恒溫2h,減壓濃縮至原料與濃縮液比為1:2.5。
味突出。 將烘烤后的糙米于55 ℃水中浸泡軟化2 h,瀝干后加入5倍水量進(jìn)行磨漿。 調(diào)漿后的糙米乳加入
1、分子級(jí)過(guò)濾、精度高,有效截留除去酒液中的大分子蛋白、膠體、纖維素、多糖等,酒體澄明度高,透光性好;
3) 復(fù)合谷物飲料調(diào)配: 將紅豆乳和糙米乳按照2︰ 3的比例混合構(gòu)成谷物飲料主料, 加入5倍主料的水, 白砂糖, 復(fù)合乳化穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合調(diào)配, 以感官評(píng)分作為評(píng)價(jià)指標(biāo), 進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì), 優(yōu)化最佳工
1.考察使用膜工藝能否對(duì)油墨水進(jìn)行脫鹽濃縮,提高產(chǎn)品質(zhì)量。考察濃縮后,加水脫鹽降低電導(dǎo)率的情況。
4) 均質(zhì): 將調(diào)配好的谷物飲料在25 M Pa條件下進(jìn)行二次均質(zhì), 均質(zhì)后立即脫氣。
2、膜過(guò)濾設(shè)備操作維護(hù)簡(jiǎn)單,自動(dòng)化程度高,定員一人或其他崗位兼任均可;
6) 冷藏: 將殺菌后的成品于4 ℃條件下冷藏。
☆ 錯(cuò)流運(yùn)行方式,更好的解決污染堵塞難題,清洗方便;
設(shè)定糙米的糊化時(shí)間為25 m in, 考察在糊化溫度為60 ℃, 70 ℃, 80 ℃, 90 ℃和100 ℃條件下溫度對(duì)糙米糊化效果的影響。在糊化溫度逐漸上升過(guò)程中, 糙米的糊化度及可溶性固形物含量亦隨之增大。 當(dāng)糊化溫度達(dá)到90 ℃時(shí), 糙米的糊化度最高, 可溶性固形物含量最大, 繼續(xù)升高糊化溫度, 糊化度及可溶性固形物含量均出現(xiàn)下降趨勢(shì), 這是因?yàn)檫^(guò)高的溫度破壞了 淀粉的內(nèi)部結(jié)構(gòu), 導(dǎo)致糊化度降低, 可溶性固形物含量下降。 因此, 糙米的適宜的糊化溫度為90 ℃。
http://mofenli.com.cn
設(shè)定糙米的糊化溫度為90 ℃, 考察在糊化時(shí)間為10, 15, 20, 25和30 m in條件下時(shí)間對(duì)糙米糊化效果
5、第二次膜濃縮透過(guò)液為乙醇溶液,可直接回用,減少乙醇熱回收所造成的損失,降低運(yùn)營(yíng)成本;
長(zhǎng)則破壞了 顆粒內(nèi)部結(jié)構(gòu), 使內(nèi)部結(jié)構(gòu)裂解, 影響糊化度 。 因此, 確定糙米在90 ℃條件下的糊化時(shí)間為25 m in。
(5)膜系統(tǒng)采用衛(wèi)生級(jí)材料,符合GMP認(rèn)證標(biāo)。
試驗(yàn)為了 使糙米在谷物飲料中的風(fēng)味及口感更加融合, 以糊化度和可溶性固形物含量為評(píng)價(jià)指標(biāo), 采
☆ 自動(dòng)化程度高,降低勞動(dòng)強(qiáng)度和減少勞動(dòng)成本。