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紫甘藍雙孢菇復合飲料配方技術的開發(fā)
雙抱菇又名白蘑菇，具有極高的營養(yǎng)價值及保健功能，其菇柄的營養(yǎng)價值及保健功能幾乎同于菇體，紫甘藍雙孢菇復合飲料配方技術的開發(fā)但很多食用菌生產(chǎn)企業(yè)在雙抱菇采收后，菇柄棄之不用，造成優(yōu)質(zhì)食品資源的極大浪費，雙抱菇菇柄鮮品水分含量高，采收后不耐貯藏，很容易腐爛變質(zhì)而失去商業(yè)價值。紫甘藍不僅富含維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)，而且具有很強的抗氧化能力。然而很多兒童甚至有些成年人不愿吃甘藍和雙抱菇鮮品，因此，該研究以新鮮的雙抱菇和紫甘藍為原料，配制出營養(yǎng)、保健、適口的紫甘藍雙抱菇復合飲料，既可增加蔬菜汁的花色品種，豐富國內(nèi)的果蔬復合飲料市場，又可滿足人們崇尚營養(yǎng)健康的新時尚，且能變廢為寶，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，具有一定的經(jīng)濟價值及社會價值。
雙抱菇柄原汁的制備:菇柄流動水清洗后瀝干，投人質(zhì)量為雙抱菇柄重1.2倍的沸水中(含0.08%檸檬酸)預煮8而n后，撈出瀝水10 min后稱重。再按固液比為1，6的比例加人80℃溫水，打漿，細磨后200目的過濾篩過濾3次，得雙抱菇原液。裝罐，于4℃冰箱里冷藏備用。紫甘藍原汁的制備:去除紫甘藍最外層葉子后用流動水清洗，切片，在95℃水中熱燙1 rmn，搗碎機中搗碎，取出加人0.06%的纖維素酶和0.05%的果膠酶，在45℃的電熱恒溫水浴鍋中酶解40而n，磨漿機細磨，200目的過濾篩過濾3次，裝罐，于4℃冰箱里冷藏備用。
單因素試驗
雙抱菇原汁和紫甘藍原汁添加量的試驗:預定雙抱菇汁和紫甘藍汁的總量占復合汁總量的50%。固定檸檬酸的用量為0.20%，蔗糖的用量為8.00%，黃原膠0.08%，卡拉膠0.10%，耐酸性梭甲基纖維素鈉0.10%，其它工藝條件不變的情況下，設計雙抱菇原汁和紫甘藍原汁的比例分為:3，7、4，6、5，5、6’4、7:3進行調(diào)配復合汁，調(diào)配好進行感官評定。蔗糖添加量的試驗:固定檸檬酸。.20%，黃原膠0.08%，卡拉膠0.1%，耐酸性梭甲基纖維素鈉0.10%，雙抱菇原汁和紫甘藍原汁的比例4:6。
檸檬酸添加量的試驗
固定蔗糖的濃度8.00%，雙抱菇原汁和紫甘藍原汁的比例4:6，黃原膠0.08%，卡拉膠0.10%，耐酸性梭甲基纖維素鈉0.10%。設計檸檬酸的用量為0.16%、0.18%、0.20%、0.22%、0.24%，其它工藝條件不變的情況下，調(diào)配復合汁，進行感官品評，評分按如下標準進行:酸甜可口，感官得分85~100分;酸味較適口，感官得分70一84分;酸味不太適口、輕微偏酸，感官得分60~69;酸味不適口，無酸味或明顯偏酸，感官得分<60。感官品評標準指標權(quán)重優(yōu)(85~100分)色澤均勻，深淺適中能較好地弓{起食欲良(75一84分)差(0一64分)色澤均勻，深淺不太適中能較好地引起食欲中(65~74分)色澤均勻.深淺極不適中不能引起食欲色澤不均勻，顏色令人難以接受有濃郁的香味香味較明顯香味不明顯有異味，令人難以接受澤3味4色認風儀口感潤滑，適合口感較潤滑，較適合口感不潤滑，不太適合無潤滑感，令人難以接受較適中較粘稠或較稀極粘稠或極稀分，雙抱菇香味不明顯而紫甘藍的味道很厚重;當比例為4，6時感官得分最高為80.0分，粘稠度適中，飲料色澤為鮮艷的粉紅色，雙抱菇、紫甘藍香味適中;隨著雙抱菇原汁添加量的增加和紫甘藍原汁的減少，雙抱菇的味道趨于濃厚紫甘藍味道不明顯，飲料較粘稠;當比例為7，3時，飲料產(chǎn)生令人不悅的味道，不適于后期復合飲料口味的調(diào)節(jié)。因此，選取雙抱菇原汁與紫甘藍原汁比例為4，6為最優(yōu)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
