聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
紅薯葉和馬齒莧復合飲料配方技術的開發(fā)
一直以來，人們種植甘薯只食用其塊莖，而對薯葉只做豬飼料。紅薯葉和馬齒莧復合飲料配方技術的開發(fā)但甘薯葉營養(yǎng)豐富，葉含蛋白質17.1 %,脂肪0. 8%,碳水化合物4. 1%,粗纖維1.1%，且含有多種維生家和礦物質等成分.其中胡蘿卜素和鈣的含最更高M(甘薯葉中的胡蘿卜素含盆為胡蘿卜的4.8倍)。并且甘薯葉還具有補虛益氣、健脾強腎、益肺生津、抗癌美容等生理功效，另外還可頂防習慣性便秘和干眼病，對保護視力有良好的作用。因此是一很好的食物資源.
馬齒覽的營養(yǎng)價值高，食用方便.是人們喜愛食用的野菜。據營養(yǎng)成分分析:每百克可食部分.含蛋白質2. 3g,脂肪0. 5g,碳水化合物3g、粗纖維0. 7g、鈣85mg,磷56mg、鐵1. 5mg、鉀17mg(干草樣)、胡蘿卜素2. 23mg、硫胺素0. 03mg,核黃素0. 11mg、尼克酸0. 7mg、維生素C23mg+3，還含有a-亞麻酸300-400mg，是菠菜的10倍，含維生素E12. 2mg，是菠英的6倍;此外.還含有多種氨基酸和有機酸以及對人體健康十分有益的香豆素、黃酮強心昔、蔥、釀貳等化學成分.故為純天然富營養(yǎng)并具保艘功能的綠色食品。馬齒覓還具有多種藥用價值，它富含脂肪酸、維生素E,、維生素E、維生家C等成分，具有治療、調節(jié)、營養(yǎng)三大功能，這些功能作用于人體，使之產生綜合效應，祛病延年，去邪扶正。 用馬齒覓，紅薯葉等主要原料復配而成的飲品，即保持了原料中的各種營養(yǎng)成分和功效成分，又保持了原有的風味，順應了人們崇尚的營養(yǎng)消費趨勢。
操作要點
馬齒覓汁的制備: 選擇干凈，無每爛的馬齒覓嫩莖和葉，反復清洗干凈，瀝干水分，切成2--3cm，加人0.01%vc(防止褐變)投人100℃沸水中熱員約90s,撈出瀝干、迅速冷卻，用打漿機打成漿液，速凍，常溫解凍.然后經過旅后可得馬齒覓原汁.
紅薯葉汁的制備: 選擇嫩尖葉.將凈葉切碎浸提(70℃. 3h)過率出汁液，殘渣再加水浸提2h,濾出汁液，兩次汁液溫合得淺黃綠色沒清液。
調配紅嫩葉汁與馬齒覓按1：1比例混合，將白砂搪、檸橄酸、異抗壞血酸分別過掛待用。
均質為使成品保持穩(wěn)定.需要對成品進行處理，這里選擇了均質，均質壓力20MPa。料液溫度在75℃為宜。
殺菌、冷卻采用高溫煮沸殺菌(100℃ ,30min)，在37℃但沮培養(yǎng)箱內培葬7d后，檢測其一些指標。
紅薯葉汁浸提工藝參數的確定
紅薯葉汁的制備采用浸提方法，以料水比，浸提時間及浸提沮度為三因素，做正交試驗，其因子水平和正交試結果見紅薯葉汁按感官評分100分計，評分標準:顏色10分，氣味20分，滋味30分，組織狀態(tài)40分。原料與水配比、浸提時間及浸提沮度對產品的質盆影響較大.原料添加越多.紅，葉汁的滋味越濃厚，但同時貓度也越高。通過分析得出結論最佳條件為汁：水為1.5:100,浸提時間為2h,浸提溫度為70℃。其中加水量為最主要形響因素。
馬齒芡汁制取的工藝參數
馬齒覓含有大盆樹脂、蠟質、粘稠物質等，直接榨汁比較困難，本實驗采用浸提和熱燙兩種方法取汁，發(fā)現熱負后取汁效果較好，并對該處理做了深人研究(加0.01%vc防褐變)，熱燙之后，榨汁，得到的是馬齒覓的原汁.由于實驗條件的限制，我們采用的是速凍之后在常溫下解凍靜置.過濾除去沉淀物質從而得到浸清的馬齒覓原汁，由分析得出.漂燙溫度對馬齒覓汁的影晌最大，沮度越高漂員時間越翅，得到馬齒覓汁顏色和味道也越好。最佳配合即出汁率為47%，漂燙溫度100℃，漂燙時間90s.
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
