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靈芝紅茶固體飲料配方的生產(chǎn)技術研究
靈芝是久負盛名的食藥兩用類真菌，靈芝紅茶固體飲料配方的生產(chǎn)技術研究近代醫(yī)學研究證實，靈芝含有多糖、三菇化合物、有機酸、真菌溶菌酶、蛋白酶、可溶性蛋自質、氨基酸、生物堿等有效成分，具有豐富的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。試驗選用靈芝和紅茶為主要原料，將靈芝和紅茶進行風味和營養(yǎng)的互補，開發(fā)一種具有良好風味、營養(yǎng)豐富的新型固體飲料。
靈芝紅茶固體飲料配方的優(yōu)化
通過單因素試驗分別考察靈芝浸提液、紅茶浸提液、檸檬酸、白砂糖對靈芝紅茶固體飲料品質的影響，再利用正交試驗優(yōu)化靈芝紅茶固體飲料的最佳配方。
靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥工藝條件的優(yōu)化
通過單因素試驗分別考察進風溫度、出風溫度、進料量對噴霧干燥集粉率的影響，再利用正交試驗優(yōu)化靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥工藝條件。
靈芝紅茶固體飲料感官評價
成立10人專業(yè)的評審專家組，對試驗結果進行感官評價。從色澤、氣味、滋味3個指標進行評分，3個指標的權重分別確定為0.2, 0.3, 0.5。評委對3個指標的評分，每項指標的評分范圍為1一100分，再分別乘以相應的權重，相加得靈芝紅茶固體飲料的綜合得分。
靈芝紅茶固體飲料配方的優(yōu)化
靈芝浸提液添加量對靈芝紅茶固體飲料品質的影響。設定紅茶浸提液添加量為15%、檸檬酸添加量為0.8%、白砂糖添加量為10%的條件下，分別添加20%, 25%, 30%, 35%, 40%和45%的靈芝浸提液，考察靈芝浸提液添加量對靈芝紅茶固體飲料品質的影響。靈芝浸提液最適添加量為35%。
紅茶浸提液添加量對靈芝紅茶固體飲料品質的影響
設定靈芝浸提液添加量為35%、檸檬酸添加量為0.8%、白砂糖添加量為10%的條件下，分別添加5%,10%, 15%, 20%, 25%和20%的紅茶浸提液，考察紅茶浸提液添加量對靈芝紅茶固體飲料品質的影響。紅茶浸提液最適添加量為15%
檸檬酸添加量對靈芝紅茶固體飲料品質的影響: 設定紅茶浸提液添加量為15%、靈芝浸提液添加量為35%、白砂糖添加量為10%的條件下，分別添加0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1%和1.2%的檸檬酸，考察檸檬酸添加量對靈芝紅茶固體飲料品質的影響。檸檬酸最適添加量為0.8%.
白砂糖添加量對靈芝紅茶固體飲料品質的影響: 設定紅茶浸提液添加量為15%、靈芝浸提液添加量為35%、檸檬酸添加量為0.8%的條件下，分別添加4%, 6%, 8%, 10%, 12%和14%的白砂糖，考察白砂糖添加量對靈芝紅茶固體飲料品質的影響。可以看出，白砂糖最適添加量為10%
靈芝紅茶固體飲料配方優(yōu)化試驗
在單因素試驗的基礎上，選取紅茶浸提液添加量、靈芝浸提液添加量、檸檬酸添加量、白砂糖添加量各因素的最優(yōu)試驗范圍，選擇正交表進行正交優(yōu)化試驗，根據(jù)感官評分，確定靈芝紅茶固體飲料最優(yōu)配方。影響靈芝紅茶固體飲料品質的因素順序為:白砂糖添加量>檸檬酸添加量>紅茶浸提液添加量>靈芝浸提液添加量;靈芝紅茶固體飲料最佳配方為紅茶浸提液添加量為15%、靈芝浸提液添加量為35%、檸檬酸添加量為1%、白砂糖添加
量為8%。
靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥工藝條件優(yōu)化試驗
在單因素試驗的基礎上，選取進風溫度、出風溫度、進料量各因素的最優(yōu)試驗范圍，選擇正交表進行正交優(yōu)化試驗，根據(jù)靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥集粉率，確定靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥最佳工藝條件?？芍?，影響靈芝紅茶固體飲料集粉率的因素順序為:進料量>進風溫度>出風溫度:噴霧干燥最佳工藝條件為凡B1C2，即進風溫度180℃、出風溫度80℃、進料量25mL/min
結論
靈芝紅茶固體飲料最佳配方為紅茶浸提液添加量為15%、靈芝浸提液添加量為35%、檸檬酸添加量為1%、白砂糖添加量為8%.麥芽糊精添加量為15%。靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥最佳工藝條件為進風溫度為180℃、出風溫度為80℃、進料量為25 mL/Min.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
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