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酶法制備玉米胚芽蛋白飲料配方的工藝技術(shù)研究
我國是玉米生產(chǎn)大國。產(chǎn)量居世界第二.占世界總產(chǎn)量的20%。酶法制備玉米胚芽蛋白飲料配方的工藝技術(shù)研究玉米除少徽食用和飼用外，大部分作為玉米淀粉、酒精、氨基酸的生產(chǎn)原料，而玉米胚芽是上述工業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)品。我國玉米產(chǎn)金為1.1億噸左右，副產(chǎn)物胚芽近1000萬噸。玉米胚芽含有18.8%的蛋白質(zhì),34.5%的脂肪，以及豐富的碳水化合物、氛基酸、維生素和礦物質(zhì)。目前，主要是將部分玉米胚芽榨出玉米油，胚芽餅粕用作飼料.胚芽中的營養(yǎng)成分浪費較大。因此，利用玉米胚芽研制開發(fā)純天然植物蛋白飲料，既可充分利用我國糧食資源，增加糧食附加值，同時又增添了新型植物蛋白飲料的品種。近年來，食品工業(yè)含蛋白原料的酶促水解法，已成為熱門的研究課題。本文重點研究酶法提取玉米胚芽蛋白飲料基料的工藝路線，并研究較優(yōu)的工藝條件。
工藝流程
玉米胚芽--粉碎--過篩--酶法水解浸提--過濾--玉米胚芽蛋白飲料基料
實驗操作
取一定量的玉米胚芽，經(jīng)粉碎處理，過40目篩，酶法水解提取，過濾。改變不同的操作條件.研究預處理條件及酶水解提取條件對蛋白質(zhì)及其水解物提取率的影響。
胚芽細度的確定: 使用多功能粉碎機對玉米胚芽進行粉碎，粉碎后的物料過篩。將胚芽粉加人到pH 7.0的水溶液中，料液比1:6，加人堿性蛋白酶0.6%(對蛋白質(zhì)),60℃酶解浸提90min,實驗結(jié)果可知，胚芽的細度為40目時，蛋白質(zhì)及其水解物的溶出率最高。胚芽的細度過大或過小，都會使得蛋白質(zhì)及其水解物提取率降低，所以，選取物料的細度為40目較佳。
浸提時間的確定: 將過40目篩的胚芽粉在pH 7.0，料液比1:6，加酶足0.4%(對蛋白質(zhì))60℃條件下，測定不同時問下的玉米胚芽蛋白質(zhì)及其水解物提取率，實驗數(shù)據(jù)可知，浸提時間在60-120 min內(nèi)，延長浸提時間，蛋白質(zhì)及其水解物提取率提高平緩，提取時間繼續(xù)延長.蛋白質(zhì)及其水解物提取率有明顯的提高，提取時間超過300 min，則蛋白質(zhì)及其水解物提取率變化趨緩。初步選定浸提時間為300 min.
結(jié)論
在玉米胚芽蛋白飲料基料制備工藝中，堿性蛋白酶能顯著地提高玉米胚芽蛋白質(zhì)及其水解物的提取率。酶法提取玉米胚芽蛋白飲料基料的較優(yōu)工藝條件是:料液比1:6,堿性蛋白酶加最0.2%(對蛋白質(zhì)), pH 7.0，浸提溫度60℃,浸提時間5h經(jīng)過二次浸提，蛋白質(zhì)及其水解物提取率可達65.38%.
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
