聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
花生粕制備植物蛋白茶飲料配方的工藝技術(shù)研發(fā)公司
花生是世界第四大油料作物，是我國(guó)六大油料作物之一，花生粕制備植物蛋白茶飲料配方的工藝技術(shù)研發(fā)公司同時(shí)也是非常值得開發(fā)的植物蛋白資源。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，2012年我國(guó)花生年總產(chǎn)量1687萬一，占全球總產(chǎn)量的4().88%，居世界首位。
花生中除丫含5()%左右的脂肪、24%一36%的蛋白質(zhì)和10%一23%的碳水化合物，還含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與生物活性成分，尤其以功能性蛋白質(zhì)、氨基酸、單不飽和脂肪酸、白黎蘆醇、植物晰醇、葉酸和VE最為突出，這些成分對(duì)調(diào)節(jié)人體機(jī)能，抑制血小板非正常凝集、預(yù)防心腦血管疾病有著重要作用。目前，我國(guó)花生總量的55%用于榨油。高溫壓榨方法得到的花生粕蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重，氮溶指數(shù)大大下降，作為飼料或肥料使用。利用低溫壓榨得到的冷榨花生粕可大部分保留花生中的營(yíng)養(yǎng)成分，可溶性蛋白質(zhì)及氮濟(jì)指數(shù)高，風(fēng)味清淡，水溶性好，有效利用率高達(dá)98%。
本文以遼寧地區(qū)小白沙品種花生為原料，通過冷榨制油后得到冷榨花生粕，再經(jīng)過調(diào)質(zhì)、磨漿、煮制、調(diào)配、過濾、均質(zhì)、罐裝、殺菌等多道工序，制得的全植物蛋白茶飲料蛋白質(zhì)含量高、氨基酸種類豐富并含有大
量的茶多酚，同時(shí)脂肪含量極低，可滿足人體多元化的營(yíng)養(yǎng)需要。
方法
冷榨花生粕工藝流程
6個(gè)篩以上精選優(yōu)質(zhì)花生米--脫紅衣--花生仁--清理除雜--調(diào)質(zhì)--冷榨--冷榨毛油--優(yōu)質(zhì)冷榨花生粕
工藝優(yōu)化實(shí)驗(yàn)說明
.單因素實(shí)驗(yàn)
以蛋白液液料比、速溶紅茶粉、白砂糖、穩(wěn)定劑的添加量為單因素，結(jié)合感官評(píng)價(jià)確定各因素的最佳用量，得到基本配方。
蛋白液液料比與感官評(píng)價(jià): 將冷榨花生粕JIJ粉碎機(jī)粉碎成0.1mm以下顆粒，按l:1、5:l、1:l5、20:l液料比制備蛋白液，加人3%白砂糖、0.5%速溶紅茶粉和0.2%的穩(wěn)定劑，經(jīng)過濾、均質(zhì)、脫氣、罐裝、殺菌，待其冷卻至室溫后分別測(cè)定感官評(píng)分。
紅茶粉用量與感官評(píng)價(jià): 將冷榨花生粕用粉碎機(jī)粉碎成0.1mm以下顆粒，按10:1液料比制備蛋白液，加人3%白砂糖，再分別添加0.1%、0.2%、0.5%、0.8%、1 .0%速i容紅茶粉和0.2%的穩(wěn)定劑，經(jīng)過濾、均質(zhì)、脫氣、罐裝、殺菌，待其冷卻至室溫后分別測(cè)定感官評(píng)分。
紅茶粉用量與感官評(píng)價(jià): 將冷榨花生粕用粉碎機(jī)粉碎成0.lmm以下顆粒，按10:1液料比制備蛋白液，加人3%白砂糖，再分別添加0.1%、0.2%、0.5%、0.8%、1.0%速溶紅茶粉和0.2%的穩(wěn)定劑，經(jīng)過濾、均質(zhì)、脫氣、罐裝、殺菌，待其冷卻至室溫后分別測(cè)定感官評(píng)分。
白砂糖用量與感官評(píng)價(jià): 將冷榨花生粕用粉碎機(jī)粉碎成0.1mm以下顆粒，按10:1液料比制備蛋白液，分別添加1%、3%、5%、7%、9%白砂糖，再加人0.5%速溶紅茶粉和0.2%的穩(wěn)定劑，經(jīng)過濾、均質(zhì)、脫氣、罐裝、殺菌，待其冷卻至室溫后分別測(cè)定感官評(píng)分。
復(fù)合穩(wěn)定劑用量與感官評(píng)價(jià): 將冷榨花生粕用粉碎機(jī)粉碎成0.1mm以下顆粒，按10:l液料比制備蛋白液，添加3%、白砂糖和0.5%速溶紅茶粉，再分別添加0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%的穩(wěn)定劑，經(jīng)過濾、均質(zhì)、脫氣、罐裝、殺菌，待其冷卻至室溫后分別測(cè)定感官評(píng)分，
結(jié)論
本文以遼寧地區(qū)小白沙品種花生為原料，通過冷榨制油后得到冷榨花生粕，再經(jīng)過調(diào)質(zhì)、磨漿、煮制、調(diào)配、過濾、均質(zhì)、罐裝、殺菌等多道工序，制得全植物蛋白茶飲料。并在蛋白液液料比、速溶紅茶粉添加量、白砂糖添加量和穩(wěn)定劑添加量中篩選最佳參數(shù)，感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)較高并適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
通過采用二次回歸旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)及響應(yīng)面分析表明了蛋白液液料比、速溶紅茶粉添加量、白砂糖添加量和穩(wěn)定劑添加量對(duì)全植物蛋白茶飲料感官評(píng)價(jià)的影響，四因素對(duì)全植物蛋白茶飲料感官評(píng)價(jià)影響的順序?yàn)?蛋白液液料比>穩(wěn)定劑用量>速溶紅茶粉用量>白砂糖用量。利用SAS軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)果表明全植物蛋白茶飲料最佳工藝參數(shù):蛋白液液料比11:1、速溶紅茶粉添加量0.6%、白砂糖添加量5%和穩(wěn)定劑添加量0.2%，在此條件下可制備出美味可口又營(yíng)養(yǎng)豐富的全植物蛋白茶飲料。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
