麥胚蘆薈飲料配方的工藝技術(shù)研究
隨著人們生活水平的提高,人們越來越重視營養(yǎng)科學(xué)。小麥胚芽富含多種營養(yǎng)成份,麥胚蘆薈飲料配方的工藝技術(shù)研究其中蛋白質(zhì)含量約為30%,且八種必需氨基酸占總氨基酸含量35%,賴氨酸的含量尤其高(是雞蛋的2.5倍、面粉的7-8倍、脂肪的含量為10%左右,其中不飽和脂肪的高達(dá)80%。麥胚中還含有大量維生素E以及一定量的礦物質(zhì)。另外,麥胚中功能性成分,如具有抗衰老、預(yù)防動脈硬化的功能谷朧甘膚等的含量也很可觀。因此開發(fā)具有保健功能的麥胚營養(yǎng)產(chǎn)品具有重要意義。
蘆薈的主成分蘆薈素、大黃素及多糖蛋白具有殺菌、抗炎、促進(jìn)血液循調(diào)節(jié)新陳代謝、防癌及增強(qiáng)人體免疫功能等。麥胚蘆薈飲料融小麥胚芽、蘆薈營養(yǎng)保健成分于一體,兼具營養(yǎng)、保健、美容功效,是一種具有較佳營養(yǎng)價值的新型蛋白飲料,對滿足人民的健康生活的需求具有一定的意義。
操作要點(diǎn)
小麥胚芽汁的制備
篩選:新鮮的麥胚用30目篩進(jìn)行篩選,除去雜質(zhì)。
滅酶脫腥:常壓下蒸胚30min,再放人1100烘箱中烘2h,以達(dá)到滅酶脫腥的目的。
浸泡、磨漿:麥胚中含有一種天然色素麥黃素,它的存在會使麥胚汁呈黃綠色,必須先浸泡后分離浸泡液,再加以濕磨,才能得到乳白色風(fēng)味良好的麥胚蛋白汁。另外,浸泡時間、溫度、料水比等也是影響麥胚乳蛋
白質(zhì)與固形物的含量、色澤、風(fēng)味主要因素。以這幾個因素設(shè)計不同的水平作正交試驗。經(jīng)過正交試驗結(jié)果進(jìn)行極差分析,以蛋白質(zhì)含量為指標(biāo),確定了最佳工藝條件為:60℃水溫浸泡8h,以1: 10的比例加水磨漿可獲得理想質(zhì)量的麥胚汁。
蘆薈汁的制取
原料處理:蘆薈生長時離地面較近容易受污染,必須進(jìn)行消毒清洗,一般可采用25ppm濃度的NaC102浸泡20分鐘,再用清水洗凈。
去皮:用刀將葉皮、葉肉分離,獲得葉肉存于不銹鋼容器中。
打漿、離心分高蘆薈接觸空氣后,切面會很決發(fā)生褐變,因此必須對蘆薈進(jìn)行處理破壞氧化酶,處理方法為熱燙:90℃,燙漂5分鐘,然后加人抗壞血酸0.02%護(hù)色,然后進(jìn)行打漿、榨汁。得到蘆薈粗汁后,粗汁經(jīng)加熱至121℃,保持恒溫3分鐘再冷卻至45℃以降低粘性,再經(jīng)處理,離心分離,得到蘆薈原汁。
調(diào)配:將麥胚汁、蘆薈汁、白糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑,按比例調(diào)配,加熱到70℃,經(jīng)多次調(diào)配試驗,得到最佳配方如下麥胚汁50m1,蘆薈汁50mL,白糖5%,檸檬酸0.1%,瓜爾豆膠0.1%,黃原膠0.1%, CMC-Na 0.15%,為最
佳配方。配料混合均勻后調(diào)節(jié)pH值6-7。
均質(zhì):后將調(diào)配好的很合瀝講行均質(zhì),為了使物料分子更好的均勻結(jié)合,采用了兩次均質(zhì)法,第一次均質(zhì)壓力25一30Mpa,第二次均質(zhì)壓力為15一20 MPa.,均質(zhì)溫度保持在70℃。
裝罐密封:均制后的混合液用玻璃l
殺菌:采用高溫蒸氣殺菌,殺菌條件為15s-20s/121℃,冷卻至常溫。
結(jié)論
研究了麥胚蘆薈飲料的工藝流程,確定了最佳配方和操作要點(diǎn)。麥胚蘆薈飲料不僅營養(yǎng)豐富,而且具有藥理作用,蘆薈原料來源十分廣泛,麥胚多混人面粉中或與鼓皮一起充當(dāng)動物飼料。因此,開發(fā)蘆薈飲料等產(chǎn)品具有廣闊的前景。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030 13518182323