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灰樹花保健飲料配方的加工技術(shù)的研究
灰樹花又名栗子蘑、舞茸等，是一種珍稀食藥兼用真菌?；覙浠ū＝★嬃吓浞降募庸ぜ夹g(shù)的研究主要分布于亞熱帶至溫帶海拔800一1400m以上的高山闊葉林下。經(jīng)過近年大且的人工狠育研究.目前已有日本及找國的浙江、福建、江蘇等地有少址的人工栽培。其子實(shí)體肉質(zhì)柔嫩.香氣濃郁，含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)和維生宋等，營養(yǎng)價(jià)位極高。其中的多糖類經(jīng)試驗(yàn)證實(shí)具有明顯的抗腫痛和抑制愛滋病毒活性。灰樹花還其有抑制高血壓和肥胖癥.預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)機(jī)體免佼力.促進(jìn)青少年成長.延緩衰老等凍療保健功能。目前.國內(nèi)外市場(chǎng)上已有利用灰樹花子實(shí)體為原料制成的雄頭、飲料、保此茶、央容沖劑等.夕仁受到不同消費(fèi)者的青昧。
近兒年大址研究0.衷明.灰樹花發(fā)解苗絲體和發(fā)醉液具有與其子實(shí)體相似的營養(yǎng)成分、藥理作用和保此療效。而且采用液體深層發(fā)醉技術(shù)具有周期短、成本低、產(chǎn)址高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、可工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)等優(yōu)越性。因此.我們對(duì)灰樹花菌絲體深層發(fā)酵工藝條件進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，確定了最液體培養(yǎng)基組成和培養(yǎng)條件.并在此墓礎(chǔ)上利用菌絲體發(fā)解液加工成留養(yǎng)保健型發(fā)酵飲料。
加工工藝
工藝流程:發(fā)酵產(chǎn)物--組織搗碎--熱水浸提--過濾--調(diào)配--均質(zhì)--滅菌--真空灌裝--檢驗(yàn)--成品
操作要點(diǎn)
(1) 組織搗碎：將發(fā)酵液連同菌絲體一起倒人組織偏碎機(jī)中，將其打碎成槳液。
(2)熱水浸提勻漿后的發(fā)酥漿液世于60℃水浴鍋中浸提30min.以促使菌絲體自溶，有利干較多的首養(yǎng)物質(zhì)溶干發(fā)酵液中。然后用離心機(jī)離心分離并過雌.得到發(fā)酵勻漿濾液，濾渣可重復(fù)勻槳、浸提一次。合井兩次濾液。
(3)風(fēng)昧調(diào)配先將甜味劑(白砂糖與蜂蜜按1:1混合)、酸味劑(檸檬酸)和發(fā)酵勻漿濾液配成一定濃度溶液，并過濾。然后采用三因素三水平正交試驗(yàn)對(duì)飲料的風(fēng)味進(jìn)行調(diào)配篩選，從正交試驗(yàn)結(jié)果可知，影響飲料風(fēng)味各因索主次順序?yàn)榘l(fā)酵勻漿濾液對(duì)飲料的風(fēng)味影響最大.其次是酸味劑，而甜味劑的影響相對(duì)較小。品評(píng)分析得出最優(yōu)組合為發(fā)酵勻漿濾液用量為6%.甜味劑的添加全為6%.酸味劑的加人量為0.3%時(shí)飲料酸甜可口，清爽宜人，風(fēng)味最佳。
(4)穩(wěn)定劑選用采用三因素三水平正交試驗(yàn)考察了果膠、海藻酸鈉和CMC-Na:.三種穩(wěn)定劑對(duì)飲料的穩(wěn)定性的影響。通過正交試驗(yàn)結(jié)果可知.影響飲料穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑主次因素順序?yàn)楹Ｔ逅徕c對(duì)該飲料穩(wěn)定性的影響最為顯著。直現(xiàn)分析表明，其最佳組配為0.06%海藻酸鈉，0.04%CMC-Na和0.03%果膠為其適宜穩(wěn)定劑配方。
(5)高壓均質(zhì)將調(diào)配好的漿液進(jìn)人均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18-2OMPa,
(6)滅菌及真空翻裝采用高溫瞬時(shí)滅菌.即115℃殺滅5s然后趁熱進(jìn)行真空灌裝.并壓蓋密封。冷卻后進(jìn)行成品質(zhì)贊檢驗(yàn)。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
