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向日葵花籽保健飲料配方的技術(shù)研發(fā)
向日葵系菊科向日葵屬.是我國主要油料作物之一，其籽仁富含蛋白質(zhì)(21%一30%)、油脂(28%一32%)，向日葵花籽保健飲料配方的技術(shù)研發(fā)而其中的亞油酸含量較高，可達(dá)65%一73.9%·近代醫(yī)學(xué)證明，亞油酸有助于人體發(fā)育和生理調(diào)節(jié)，可維持血壓平衡，經(jīng)常食用對預(yù)防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病有良好防治作用，瓜籽油中還含有豐富的vc、胡蘿卜素等，有利于增強(qiáng)人體健康.近來研究還表明，葵花籽具有清除氧自由基的作用，能延緩衰老。配方： 葵花籽仁10kg、白砂糖6kg、蜂蜜2kg、復(fù)合乳化劑0.2kg、復(fù)合穩(wěn)定劑0.lkg、異vc鈉0.04kg、焦磷酸鈉0.02kg,配成品飲料100kg
工藝流程
葵花籽仁--揀選除雜--漂洗--預(yù)煮--磨槳--分離--調(diào)制--脫氣--均質(zhì)--殺菌--冷卻--成品
操作要點(diǎn)
原料的揀選除雜:要求無蟲蛀，無霉變，無雜質(zhì)，并用清水漂洗2--3次.
將清洗過的原料放在70--8O℃的水中預(yù)煮l--1.5h，以便軟化組織，便于磨槳，去除生青味。
將預(yù)煮過的籽仁先用砂輪磨粗磨，粗磨時(shí)，加入籽仁量6--8倍水，粗磨后再進(jìn)行精磨，粗磨時(shí)添加少量異杭壞血酸鈉和焦磷酸鈉防止變色，磨漿時(shí)間為10min，磨漿后用160目篩網(wǎng)過濾去除粗纖維。
調(diào)配:將糖、蜂蜜、異vc鈉、復(fù)合乳化劑、復(fù)合穩(wěn)定劑分別溶化過濾后加入.復(fù)合乳化劑用5倍熱水在70℃攪拌3一5min后過濾加入.復(fù)合穩(wěn)定劑應(yīng)與少量糖拌勻后再溶化以增加分散性，調(diào)節(jié)成品濃度，控制原料籽仁與成品飲料之比為1：10·
脫氣:調(diào)配后的乳化液迅速進(jìn)入真空脫氣裝置中脫氣處理，真空度控制在33.3一4OKPa.
均質(zhì):在22.5一24.5MPa壓力下均質(zhì)一次，溫度60一70℃.
殺菌:進(jìn)入瞬時(shí)殺菌設(shè)備，在121℃條件下保持3min.
灌裝，密封，冷卻.即為成品。為了得到在室溫下長期保存的產(chǎn)品，還可加一步二次殺菌.
植物蛋白飲料乳化穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)
植物蛋白飲料成分復(fù)雜，其中富含的蛋白質(zhì)、脂肪極易沉淀析出，在制造后的貯藏、流通、直至消費(fèi)過程中出現(xiàn)分層、絮凝、破乳等質(zhì)量問題.因而，提高植物蛋白飲料的乳化撼定性是至關(guān)重要的。乳化劑的使用使飲料成為穩(wěn)定的水包油體系，防止了油脂析出.不同乳化劑的處理結(jié)果表明:復(fù)合乳化荊的效果最好.復(fù)合乳化劑為:單甘醋0.05%、蔗糖配0.10%.、司盤0.05%.
不同穩(wěn)定劑的種類和用量對飲料沉淀物的影響
穩(wěn)定劑的使用增加了飲料的稠度，縮小了兩相的比重差，從而穩(wěn)定乳濁液中的分散杜子。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，復(fù)合穩(wěn)定劑效果較好，但用量不宜過高，否則產(chǎn)生糊口感，也影響產(chǎn)品感官質(zhì)量，復(fù)合穩(wěn)定劑為:卡拉膠0.05%、黃原膠0.03%、海藻酸鈉0 .02%.均質(zhì)對飲料穩(wěn)定性的影響:均質(zhì)是通過剪切、空穴、撞擊、爆破等作用，使悉浮杜子的拉徑減小，并轟每銀隨分布，有利于蛋白質(zhì)飲料的穩(wěn)定，本工藝中采取的均質(zhì)條件:22.5一24.5MPa，60--70℃，一次均質(zhì)即有效。
糖類對飲料穩(wěn)定性的影響:糖能使蛋白質(zhì)表面形成糖膜，提高蛋白質(zhì)與水的親和性.高活度多狂基糖類可在一定程度上提高蛋白質(zhì)渾濁飲料穩(wěn)定性，其中蔗糖與蛋白質(zhì)親和性最好，本工藝中則采用了6%的蔗糖，添加的蜂蜜既能增加飲料甜度，又能改善飲料風(fēng)味，不影響飲料穩(wěn)定性。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
