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芝麻飲料配方的技術(shù)研發(fā)
本發(fā)明敘述關(guān)子含有芝麻或芝麻提取物飲料，芝麻飲料配方的技術(shù)研發(fā)以及用乳化劑將芝麻或芝麻提取物進(jìn)行乳化調(diào)配飲料的制造.
一、健康食品芝麻及其飲料的制法。
（一)芝麻成份及用途:.
芝麻古來，就含有大盆的胡蘿卜素、維生素B,.堆生素B2,維生素F、煙酸等維生素類，以及鈣，磷、鐵、鉀、鈉等礦物營養(yǎng)素，對人體含有各種良好的脂肪酸，因營養(yǎng)價值高，而多用做健康
食品.加人芝麻的健康食品，有妙芝麻、芝麻油、芝麻豆腐、芝麻餡等，現(xiàn)已被開發(fā)和利用。
(二)本發(fā)明要解決的疑難問題:
且然有以上被開發(fā)的各種形態(tài)食品，但卻不能大盤攝取，又不便輕易地攝取它，除此缺點之外，因芝麻含油份多，做為液狀食品時，難粼溶解于水中，況且又存在非常不好的分散穩(wěn)定性等問題。
(三)為解決提高本發(fā)明所采取的辦法:
針對上述所存在的問題。本發(fā)明者們，就有關(guān)食品形態(tài)以及想一次能大盤扳取芝麻背養(yǎng)素等方面進(jìn)行種種研討.其結(jié)果，根據(jù)芝麻或芝麻提取物做為欽料這一點是可行的，另外，由于利用乳化劑將芝麻及芝麻提取物進(jìn)行乳化，即使長時間保存，也能得到分散穩(wěn)定性較好飲料.并完成本發(fā)明的目的，同時，該發(fā)明提供含有芝麻及芝麻提取物的飲料。
2在本發(fā)明中。從伙用藝麻的食感水看·以破碎微細(xì)狀態(tài).特別是采用均化器或高頻電波、超聲波等粉碎芝麻最好。再有稱為芝麻的提取物、它是由熱水提取，壓榨提取、靠二氧化碳超臨界提取等方法.提取L來如.‘而被提出的提取物等均能有用.這樣的芝麻或芝麻姆取物，根據(jù)飲料的形態(tài)不一樣、做為芝麻來講，在本發(fā)明飲料中，以O(shè).1-20%重量配合較好。
3芝麻因含油份多.做為飲料時、山于在水溶液為，大量混合調(diào)配和長期保存中、往往會出現(xiàn)分離現(xiàn)象。因而，在本發(fā)明中，當(dāng)調(diào)制飲料時，為了使上述的芝麻或芝麻提取物，在水溶液‘中達(dá)到分欲槍定，最好選用乳化劑來調(diào)配.做為需要乳化劑.假如是不被限制使用的乳化劑則一般對食品來講都能進(jìn)行調(diào)合.例如:丙注醉脂肪酸醋、燕廿油脂肪酸醋、蔗搪脂肪酸酸、丙二醉脂肪酸脂、有機(jī)酸甘油一酸助、山架鉆醉醉脂肪酸脂、神磷脂等均能利用。其次，這些乳化劑以單獨或者Pa種以上現(xiàn)合使用都較理想。乳化劑的配合金，是根據(jù)飲料的其它的配合成分或飲料的設(shè)計粘度來適當(dāng)決定的。
另外，為了提高本發(fā)明飲料的嗜好性，可利用牛乳。豆乳、果汁、礦物營養(yǎng)素、維生素、甜味料、酸味料、香料、穩(wěn)定劑、碳聯(lián)、酒精、糖類、著色料等來調(diào)配此飲料.
本飲料的制我的天，例如:首先根據(jù)需要.在水中，將糖類進(jìn)行說合，并加乳化刑及芝麻或芝
麻提取物，再加香料.酸味料、著色料等，用勻漿器，通過均質(zhì)化，就能制傲出該飲料.此飲料在·均質(zhì)化處理前，就應(yīng)采用予備處理浦拌裝置，使其予先進(jìn)行乳化較好。
就飲料的形態(tài)而言，能夠例舉的如:果實飲料，碳酸飲料，乳性飲料，乳酸菌飲料、豆乳飲料等。
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