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山野菜保健飲料配方的技術(shù)開發(fā)與研究
山胡蘿卜又名沙參、四葉參、輪葉黨參、土黨參、泰山參、山海螺、乳薯、乳頭薯、通乳草、自蟒肉、白河車、地黃、羊乳等，山野菜保健飲料配方的技術(shù)開發(fā)與研究是我國分布很廣泛的一種傳統(tǒng)山野菜，性涼，味甘苦，可入藥，中醫(yī)認(rèn)為具有養(yǎng)陰清肺，利咽喉，祛痰止咳之功效，《本草從新》:“專補(bǔ)肺陰，清肺火，治久咳肺瘓?！侗静菡x》:“惟肺瘓候，固多咳嗆濃痰，虛火猶熾，則沙參清熱而不膩，猶為相宜。”《中國藥植圖簽》:“沙參降低血壓。”《東北藥植志》:“治慢性支氣管炎，肺結(jié)核，肺膨脹不全，肺膿瘍等。國內(nèi)外近期研究表明山胡蘿卜還具有延緩疲勞，興奮呼吸運(yùn)動(dòng)降低血壓，抑菌等功效，據(jù)報(bào)道沙參水浸劑((1:2)在試管內(nèi)對奧杜盎氏小芽抱癬菌，羊毛狀小芽抱癬菌等皮膚真菌均有不同程度的抑制作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明其對防治人類心腦血管和腫瘤類疾病也具有重大意義，沙參具有豐富的營養(yǎng)，含有碳水化合物、多種維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，其藥用和食用價(jià)值正逐步被人們所認(rèn)識，其深加工食品倍受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎，但是沙參產(chǎn)品的深加工目前還處于起步階段，在市場上還未出現(xiàn)。本研究利用植物細(xì)胞超聲波破壁技術(shù)、生物酶解技術(shù)，以及粗纖維的裂解技術(shù)將存在于沙參細(xì)胞厚壁中的有效成分多糖、膠質(zhì)、纖維分解物和汁液極大程度的溶釋出來，提高功能成分溶出率，使得沙參中具有延緩衰老、抗癌提神醒腦等保健功效的功能成分得到最大的釋放，能夠被人體良好吸收。
生物酶解法溶出沙參功效成分
沙參作為一種傳統(tǒng)的藥食同源植物，通常采用煎液沖服以及生食涼拌等方式食用，其有效成分在高溫中受到破壞，維生素等營養(yǎng)成分大量損失，而生食使得其營養(yǎng)成分不能很好的被人體吸收，現(xiàn)在通常采用生物酶解技術(shù)近提取中藥有效成分，現(xiàn)將其應(yīng)用在保健食品的制作工藝中，對沙參組織進(jìn)行酶解，釋放細(xì)胞內(nèi)有效成分。根據(jù)相關(guān)報(bào)道，選取纖維素酶(16μ1/m1)的酶解溫度30-450℃, pH值4.6，時(shí)間100一200min進(jìn)行酶解，同時(shí)對皂貳的含量進(jìn)行檢驗(yàn)。
由結(jié)果得知:在一定溫度下，一定濃度的纖維素酶對沙參皂貳的溶出率隨著時(shí)間的增加而增加。在定溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，皂貳的溶出率也升高。經(jīng)實(shí)驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)證明在45℃下，80min時(shí)皂貳的溶出率與工藝值最為相符，所以選取此點(diǎn)參數(shù)為工藝參考參數(shù)，為加工飲料考慮不采用其他方法改變pH值，對皂試的提取結(jié)果會產(chǎn)生一定影響。但是發(fā)現(xiàn)采用酶解破壁對皂貳的提取并不能完全達(dá)到大量提取沙參有效成分的目的，同時(shí)采用超聲波破壁法。
結(jié)論
沙參是一種藥食同源的綠色山野菜，動(dòng)物試驗(yàn)證明山胡蘿卜汁可以使動(dòng)物紅細(xì)胞合血紅蛋白明顯增加，而且可以使動(dòng)物消除疲勞感，人體驗(yàn)證試驗(yàn)也表明沙參具有養(yǎng)血和提神的功效，這種養(yǎng)血和提神的功效是人參所不具有的，沙參可以用來生產(chǎn)低成本高營養(yǎng)價(jià)效的保健食品，因此開發(fā)一種沙參保健飲品，可以填補(bǔ)沙參深加工的空白，增加沙參產(chǎn)品的附加值，使得沙參保健飲品的生產(chǎn)成為可能，以期能為沙參深加工工藝提供一些有益的借鑒，本研究在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，很多問題仍需進(jìn)一步探討和研究。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
