聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
金橘果茶飲料的加工技術_
(一)原料與配方 金橘原漿：10％～15％； 胡蘿卜原漿：5％～10％； 白砂糖：8％～10％； 檸檬酸：0.10％～0.12％； 檸檬酸鈉：0.05％～0.06％； β-環(huán)糊精：0.05％～0.08％； 羧甲基纖維素：0.03％～0.05％； 果膠(高脂)：0.10％～0.12％； 山梨酸鉀：0.02％； 檸檬黃：適量。
(二)工藝流程 金橘果→選果→洗果→熱燙→破碎、打漿→分離→膠磨→調合→預均質、均質→脫氣→瞬時殺菌→灌裝→冷卻→成品
(三)操作要點
①原料選擇：挑選成熟、無病斑、無腐爛的新鮮金橘為原料。
②清洗：用清潔的高壓自來水沖刷、漂洗，除去果皮上的塵埃、泥沙、污物及微生物的孢子，瀝干水分，再放入0.1％的漂白粉溶液中浸泡消毒10～15分鐘，撈出后用清水沖去殘余漂白粉液。
③熱燙軟化：在不銹鋼夾層鍋內放入2／3的水，通蒸汽加熱至95～98℃，投入洗凈的金橘，熱燙3～5分鐘，以破壞酶的活性，防止褐變和果膠水解，并軟化皮果肉組織。
④打漿：破碎后的果粒加1～2倍的軟化水混合，帶水打漿，漿料通過0.6毫米孔徑的不銹鋼篩網分離，除去籽、表皮、粗纖維等果渣。
⑤膠磨：通過膠體磨將金橘漿磨細，使粒度達到2～5微米，促使果膠等成分的溶出。
⑥調合：按配料比例依次在調配鍋中加入糖液、檸檬酸、果漿、穩(wěn)定劑等，補充飲用水定容。
⑦均質：將果茶溶液加熱到70～80℃，然后通過高壓均質機均質，均質壓力一級為18～20兆帕，二級為25～30兆帕，均質溫度70～80℃。
⑧脫氣：通過板式熱交換器把果汁降溫到40～45℃，用真空脫氣機在64～84千帕真空度下進行脫氣。
⑨瞬時殺菌：開啟濃漿泵將果汁從脫氣筒內抽出，泵入管式滅菌器內，93～95℃殺菌60秒鐘。
⑩灌裝、冷卻：趁熱裝瓶(罐)、封蓋，封蓋后瓶內的果茶溶液溫度不低于90℃，倒罐1分鐘后迅速冷卻。
(四)質量標準
1．感官指標 金黃至深金黃色，具有金橘鮮果的香氣(較協調柔和)和滋味，味感協調，甜酸適中，無異味，外觀渾濁均一，質感濃厚、細膩，久置允許有少量果肉下沉。
2．理化指標 可溶性固形物(20℃，折光計法)：12％～14％； 不溶性固形物：>10％； 總酸(以檸檬酸計)：>0.25％。
3．微生物指標 無致病菌及細菌所引起的變質現象。
4．保質期 常溫(25℃)保存，保質期6個月。
