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苦蕎麥飲料加工技術(shù)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-01-09 09:34【

(一)概述
苦蕎麥屬雙子葉蓼科蕎麥屬,又名韃靼蕎麥,是一種藥食兩用植物。祖國醫(yī)學記載,苦蕎麥性味苦、平、寒,有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用?,F(xiàn)代研究證實,苦蕎麥及其制品含有豐富的營養(yǎng),并具有降血糖、降血脂、增強人體免疫功能的作用,對糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病、中風等病人都有輔助療效作用。
苦蕎麥
(二)工藝流程
苦蕎麥→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→過濾→調(diào)配→殺菌→灌裝→成品
(三)操作要點
①清洗:將苦蕎麥進行多次水洗,除去附著其中的沙土、雜物等。
②蒸煮:按苦蕎麥:水二1:(1.2~1.5)的比例,浸泡12小時,100℃蒸煮30分鐘,使苦蕎麥淀粉充分糊化。
③烘干:將蒸煮后的苦蕎麥在60~70℃條件下,熱風干燥約8分鐘,至含水量18%左右。
④焙烤:180℃焙烤約5~10分鐘,至苦蕎麥(脫皮后)出現(xiàn)焦黃色。
⑤破碎:將焙烤后的苦蕎麥破碎,破碎粒度以18~40目為宜。
⑥浸提:采用60~70℃溫水,按苦蕎麥:水=1:(10~15)的比例,浸提30~60分鐘。
⑦過濾:將浸提液粗濾后,再進行精濾或超濾。
⑧調(diào)配:用低熱值甜味劑阿斯巴甜調(diào)甜度,使其甜度相當于蔗糖含量8%~10%,加檸檬酸0.1%~0.2%,調(diào)pH4.0。
⑨殺菌:加熱至80℃,趁熱灌裝于瓶中,用于85~90℃熱水中保溫20~30分鐘。
(四)質(zhì)量要求
1.感官指標 色澤:金黃色。 口味及氣味:具有苦蕎麥經(jīng)烘焙后特有焦香味,酸甜適口,無異味。 組織狀態(tài):清澈透明,無沉淀,無異物。
2.理化指標 砷<0.5毫克/升,鉛<1.0毫克/升,銅<1.0毫克/升。
3.微生物指標 細菌總數(shù)<100個/毫升;大腸菌群<3個/100毫升;致病菌不得檢出。