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甘薯飲料配方的加工技術(shù)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2019-12-24 09:22【

甘薯飲料加工工藝流程是甘薯→清洗→預處理→切碎打漿→榨汁→離心分離→酶處理→滅酶→均質(zhì)→調(diào)配→罐裝→殺菌→甘薯汁。操作要點如下:

甘薯飲料

1、清洗現(xiàn)場采集甘薯后,剔除干縮病蟲污染和霉爛變質(zhì)的劣質(zhì)甘薯塊莖,放入編織袋運回,倒入流水池中用刷子輕輕清洗表皮上的泥土。

2、預處理。將洗凈的鮮甘薯去皮后迅速投入護色液中浸泡2小時,然后清洗干凈。放在陰涼通風的地方瀝干。護色液配比為:檸檬酸0.1%,焦亞硫酸鈉0.2%.

3、切碎榨汁:將薯塊切碎,按1:1加入清水,采用螺旋榨汁機直接榨汁,汁液通過離心分離得到薯漿和甘薯渣。

4、酶處理:離心分離得到的甘薯汁,由于含有淀粉和果膠而混濁。加入耐高溫的α- 淀粉酶及果膠酶進行處理。

5、滅酶:將經(jīng)酶處理的甘薯汁,繼續(xù)升溫至90℃,時間10分鐘滅酶,后迅速冷卻至室溫。

6、調(diào)配:按配方要求,將通過預處理的原料混勻調(diào)配。

7、均質(zhì):均質(zhì)對于汁的穩(wěn)定性影響較大,采用不同均質(zhì)壓力進行。

8、灌裝、殺菌:灌裝后于100℃條件下殺菌20分鐘,包裝后即成甘薯飲料。