?作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)食材進(jìn)行不斷地探索，針對(duì)每一個(gè)顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對(duì)各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過(guò)創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場(chǎng)上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢(shì)和良好信譽(yù)度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開(kāi)創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來(lái)的發(fā)展中，以佳味添成將會(huì)繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，成為更多企業(yè)的首選。
結(jié)論與討論
穩(wěn)定劑的選擇及比例 試驗(yàn)對(duì)CMC-Na、結(jié)冷膠、乳化劑3種穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合應(yīng)用試驗(yàn)。由表3可知：第4組試驗(yàn)所用用量時(shí)果汁的穩(wěn)定性是最好。因此，這3種穩(wěn)定劑最佳的比例是：CMC-Na 0.07%、結(jié)冷膠0.14%、乳化劑0.15%。隨著試驗(yàn)時(shí)間的增加，穩(wěn)定性變動(dòng)較小，組織形態(tài)較均勻。
抗壞血酸的濃度選擇 抗壞血酸的不同用量對(duì)最終口感有一定程度的影響?？箟难嵩谀瞎现兄饕瞧鹂寡趸淖饔?，保持良好的色澤，而且?guī)в幸稽c(diǎn)與檸檬酸不同的酸味，恰好能使果汁口感更加豐富美味。由圖4可知：當(dāng)含量為0.01%、0.02%、0.03%、0.05%時(shí)，色澤、口感都不如0.04%的效果好。因此，抗壞血酸含量為0.04%時(shí)，效果最好。
檸檬酸的濃度選擇 檸檬酸的不同用量對(duì)最終口感有一定程度的影響。由圖3可知：在南瓜汁中加入檸檬酸不僅能使飲料的口感更好，還有起到開(kāi)胃、促進(jìn)消化的作用。當(dāng)檸檬酸含量為0.01%、0.02%時(shí)，酸味較清淡；當(dāng)其含量為0.04%、0.05%時(shí)，酸味太濃。因此，當(dāng)檸檬酸用量在0.03%時(shí)，能使口感清爽。
甜蜜素的濃度選擇 甜蜜素的不同用量對(duì)最終口感有一定程度的影響。當(dāng)甜蜜素的含量為0.12%時(shí)，感官評(píng)價(jià)最高，口感最適宜。南瓜中雖含有葡萄糖，但是量少，甜度太低，加人甜蜜素適當(dāng)提高甜度。當(dāng)甜蜜素含量為0.08%時(shí)，微甜，口感偏淡；當(dāng)含量為0.14%時(shí)，甜度太高，口感偏濃。因此，甜蜜素含量在0.12%時(shí)，甜度適中，較適宜。
南瓜漿的濃度選擇 不同的南瓜漿濃度口感不同，對(duì)最終飲料成品也有不同的影響。由圖1可知：南瓜漿濃度為25%和30%時(shí)，濃度偏低，黏稠度小，口感較淡；濃度為40%和45%時(shí)，濃度過(guò)高，黏稠度大，口感較濃；濃度為35%時(shí)，濃度和黏稠度適中，口感適宜。
單因素試驗(yàn)
結(jié)果與分析
（11）殺菌、冷卻。將灌裝好的南瓜汁放入高壓滅菌鍋中進(jìn)行滅菌，在溫度121℃，滅菌時(shí)間15 min，然后進(jìn)行迅速冷卻。
（10）灌裝。將脫氣后的南瓜汁趁熱進(jìn)行灌裝、封口灌裝所用的玻璃瓶要用沸水消毒，以免帶人細(xì)菌，導(dǎo)致果汁腐壞。
（9）脫氣。將均質(zhì)后的南瓜汁在55℃左右脫氣25~30 min，以免影響最終口感風(fēng)味。
（8）高壓均質(zhì)。先用膠體磨預(yù)處理，便于更好均質(zhì)。膠體磨要注意清洗，避免不良風(fēng)味的混人。放入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，注意均質(zhì)壓力。
（7）配料。將糊化過(guò)的南瓜漿與甜蜜素、檸檬酸、抗壞血酸、穩(wěn)定劑充分混合均勻。
（6）糊化。70℃（800 W）糊化10 min，溫度不能過(guò)高，過(guò)高會(huì)使南瓜出現(xiàn)漂浮物，同時(shí)有不良風(fēng)味的產(chǎn)生，過(guò)低不能起到糊化效果。
（5）打漿。再加入與南瓜原料等質(zhì)量的水，以便打漿充分。分兩次加水可以節(jié)省打漿次數(shù)和打漿成本。
（4）軟化。將切塊后的南瓜按照料水比1：1在70℃的水中煮制15 min，直至沒(méi)有堅(jiān)硬的部分即可。軟化過(guò)程中，由于蛋白質(zhì)溶解導(dǎo)致表面出現(xiàn)一層淡黃色的氣泡。
（3）切塊。切成長(zhǎng)寬各2cm的小塊，面積較小能加快后面的軟化速度。
（2）去皮、去籽。根據(jù)南瓜的生熟程度選擇合適去皮的厚淺，不能有綠色的筋脈殘留，并且去除蒂、瓢和瓜籽。
（1）選料。選用完全成熟、新鮮、無(wú)腐爛的南瓜。


操作要點(diǎn)具體如下：
選料→預(yù)處理→軟化→打漿→南瓜汁→糊化→配料→膠體磨→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品。
工藝流程
南瓜屬一年生草本植物的果實(shí)，《本草綱目》記載其有“補(bǔ)中，補(bǔ)肝氣，益心氣，益肺氣，益精氣”的作用"。南瓜作為保健食品，其果肉中富含人體代謝最為重要而在其他食品中含量又往往不足的幾種維生素，如胡蘿卜素、VB、VC、VE、VA、VPP等，其中，果肉中VA含量更居瓜菜之首[。南瓜多糖是從南瓜中提取的重要的活性成分，大量研究已經(jīng)證實(shí)其具有顯著的降血糖功效圖。但南瓜屬于果蔬，是季節(jié)性產(chǎn)品，不利于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。在美國(guó)、歐洲各國(guó)和日本等國(guó)家率先將果蔬原料精深加工為飲料產(chǎn)品，以轉(zhuǎn)換產(chǎn)品形式的方法解決果蔬安全貯藏問(wèn)題[4；在生產(chǎn)技術(shù)方面，可以做到在營(yíng)養(yǎng)成分充分保留的同時(shí)以最低的成本實(shí)現(xiàn)批量化與規(guī)?；a(chǎn)]。我國(guó)南瓜系列產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模較小、產(chǎn)量較低，品種較單一，遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，。因此，研究南瓜加工新技術(shù)，開(kāi)發(fā)加工新產(chǎn)品，提高南瓜的附加值是十分重要和迫切的。