?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開(kāi)發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。在研發(fā)過(guò)程中，還有一些關(guān)鍵要點(diǎn)需要特別注意。首先是原料的質(zhì)量控制。只有選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、具備所需營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味特點(diǎn)的小米和綠豆作為原料，才能為后續(xù)的發(fā)酵工藝和產(chǎn)品品質(zhì)奠定良好的基礎(chǔ)。其次是乳酸菌菌株的選擇。不同的乳酸菌菌株具有不同的生長(zhǎng)特性和代謝產(chǎn)物，因此需要根據(jù)產(chǎn)品的具體需求選擇適合的菌株。再次是工藝流程的設(shè)計(jì)。合理且高效的工藝流程不僅可以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全要求得到滿足，還可以優(yōu)化生產(chǎn)成本和生產(chǎn)周期，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。最后是感官評(píng)價(jià)與質(zhì)量控制。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中進(jìn)行定期的感官評(píng)價(jià)和質(zhì)量控制測(cè)試是必不可少的環(huán)節(jié)，這有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題，確保產(chǎn)品符合預(yù)期的口感、風(fēng)味和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

此外，確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期也是研發(fā)過(guò)程中的一大挑戰(zhàn)。由于乳酸菌發(fā)酵飲料中含有大量的活性乳酸菌和其他微生物，如果儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件不當(dāng)，很容易導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)或失效。因此，研發(fā)人員需要嚴(yán)格控制產(chǎn)品的微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)，并選擇適當(dāng)?shù)陌b材料和技術(shù)來(lái)確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。

除了發(fā)酵工藝外，口感與風(fēng)味的調(diào)整也是研發(fā)過(guò)程中不可忽視的一環(huán)。小米和綠豆本身具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味特點(diǎn)，但與乳酸菌結(jié)合后可能會(huì)產(chǎn)生一些意想不到的變化。因此，研發(fā)人員需要通過(guò)添加甜味劑、酸味劑或其他風(fēng)味物質(zhì)等手段，對(duì)產(chǎn)品的口感和風(fēng)味進(jìn)行細(xì)致的調(diào)整，以創(chuàng)造出符合消費(fèi)者喜好的產(chǎn)品。

其次，發(fā)酵工藝的優(yōu)化也是研發(fā)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。乳酸菌發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程，需要控制好溫度、時(shí)間、pH值等參數(shù)，以促進(jìn)乳酸菌的繁殖和代謝產(chǎn)物的積累。同時(shí)，還要保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味不受損失。對(duì)于小米和綠豆這樣的復(fù)合原料來(lái)說(shuō)，找到最佳的發(fā)酵條件更是難上加難。這需要研發(fā)人員通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不斷調(diào)整和優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)。



首先，原料的選擇與處理是研發(fā)過(guò)程中的一大難點(diǎn)。小米和綠豆作為傳統(tǒng)的谷物食材，其物理和化學(xué)特性各異，給發(fā)酵工藝帶來(lái)了不小的挑戰(zhàn)。為了確保發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行，需要對(duì)這兩種原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理。例如，綠豆通常需要去皮或去渣，以減少對(duì)發(fā)酵過(guò)程的不利影響；而小米則需要浸泡和破碎，以便更好地提取其營(yíng)養(yǎng)成分并促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)。