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蜂蜜胡蘿卜混合果汁飲料的營養(yǎng)及制作
蜂蜜是一種高濃度的糖液，其中以果糖和葡萄糖為主，能被人體直接吸收與利用，能增強(qiáng)體質(zhì)，消除疲勞及具有治療作用，還有防腐，滋潤和營養(yǎng)皮膚等功效。胡蘿卜營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，100g約含碳水化合物0.6 g，蛋白質(zhì)0.6 g，脂肪0.3 g,鈣30 mg，鐵0.6 mg以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，100 g中約含胡蘿卜素3.62 mg，相當(dāng)于1981國際單位的維生素A，而且于高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、預(yù)防上皮細(xì)胞癌變、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長發(fā)育及增強(qiáng)人體的免疫功能。如果將蜂蜜與胡蘿卜汁科學(xué)合理混合制成蜂蜜胡蘿卜果汁飲料，其營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步提高，形成風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)量優(yōu)良的蜂蜜胡蘿卜營養(yǎng)果汁飲料，適合于老年人與兒童直接飲用，以提高他們的體質(zhì)和健康水平。
操作要點(diǎn)
原料選擇:選擇橫徑2.5一5.0cm、長度10-20cm、大小均勻、表面光滑無溝痕，形狀挺直，肉質(zhì)脆嫩，心部較小，肉色橙紅，成熟度達(dá)到8%一9%，且無霉?fàn)€、無病蟲害的新鮮胡蘿卜的原料，同時(shí)除去泥沙污物及其他雜質(zhì)。
堿液去皮(浸堿法):用2%一4%的NaOH溶液燙洗2一3min，再用冷水漂洗，去皮、除去堿液。然后將燙洗后的胡蘿卜浸人洗菜機(jī)中用清水清洗干凈。
破碎處理:將處理好的胡蘿卜用破碎機(jī)處理，最大物料直徑小于0.5cm
蒸煮操作:將胡蘿卜按比例加水置于夾層鍋內(nèi)，同時(shí)加人部分輔料加熱至90℃，煮30 min，后冷卻到30℃左右便于打漿。
打漿及膠體磨:將蒸煮操作過的料液要倒人打漿機(jī)內(nèi)打漿。調(diào)節(jié)好膠體魯旬隙，一般料沼動口工細(xì)度為加一30微米即可。
調(diào)配料液:料液進(jìn)人調(diào)配罐后，按比例加人其他輔料，并要調(diào)整糖酸比，使其成為半成品料液。
過慮、均質(zhì):半成品要經(jīng)過濾再進(jìn)人均質(zhì)機(jī)，進(jìn)行均質(zhì)處理。一般采用二級均質(zhì)，一級壓力為21 MPa，二級 壓力控制在25 MPa.
脫氣處理:將調(diào)配好的料液在溫度控制為55℃左右進(jìn)行脫氣處理，脫氣真空度要控制在0.05一0.06MPa為最好，以減輕色素、維生素C及香味的氧化分解。
灌裝、封蓋:脫氣處理后立即用130℃,30s鐘瞬時(shí)滅菌排氣，并在92--95℃灌人瓶溫為50一60℃的玻璃瓶中，裝人量為瓶容量(250ml)的95%，并迅速封上經(jīng)洗凈、滅菌的瓶蓋。
滅菌:將封裝好的瓶裝飲料送人殺菌機(jī)，95℃殺菌30min，以保證瓶裝飲料達(dá)到商業(yè)滅菌的要求。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
